En tant que futur restaurateur ou professionnel expérimenté, la gestion budgétaire fait sans doute partie de vos préoccupations quotidiennes. Les flux d’argent requièrent une vigilance toute particulière surtout dans un secteur aussi concurrentiel que le vôtre.
Il est essentiel de tenir compte des données historiques passées, mais également de prévoir les recettes et dépenses à venir. Cela vous permettra de prendre les bonnes décisions et de mettre en place les stratégies adéquates si la réalité venait à s’éloigner des projections établies dans votre budget prévisionnel.
Vérifier fréquemment que vos flux d’argent correspondent à vos projections financières, augmenter vos recettes, réduire vos dépenses, faire appel à un professionnel ou à un logiciel spécialisé, nous faisons le point sur les solutions qui vous permettront d’équilibrer votre budget.
Surveiller les dépenses réelles
Si votre budget prévisionnel est bien réalisé, la majorité des estimations financières détaillant vos charges fixes et variables ainsi que les produits de votre établissement se confirmeront, mais vous ne pourrez certainement pas tout calculer au centime prêt.
Tous les restaurateurs le diront, il y a les projections d’une part et la réalité du terrain de l’autre. Il est crucial de comparer régulièrement les chiffres obtenus en temps réel avec votre budget prévisionnel pour pouvoir ajuster le tir lorsque les dépenses sont supérieures ou lorsque les recettes sont inférieures à ce que vous avez prévu.
4 conseils pour diminuer les dépenses de votre établissement
Pour faire basculer votre budget dans le positif, vous pouvez également mettre en place certaines stratégies pour réduire vos dépenses et contrôler vos coûts.
1. Limitez le coût de la matière première
Après avoir identifié vos principales dépenses, il vous sera possible d’explorer certaines pistes pour réduire vos coûts. L’une d’entre elles peut être d’acheter des ingrédients en gros pour négocier des prix plus avantageux. Attention cependant à ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre sous peine de vous retrouver avec une quantité importante de stocks sur les bras à la fin de la semaine. Privilégier des produits de saison et diminuer le nombre d’intermédiaires font aussi partie des stratégies que vous pouvez envisager.
2. Réduisez le gaspillage
Pour baisser le montant de vos dépenses, déclarez la guerre au gaspillage. Pour ce faire, vous pouvez vous approvisionner en flux tendus et commander uniquement la quantité qui sera, selon vous, consommée pendant une période donnée. Résultat ? Moins de risque que la nourriture finisse à la poubelle. Prenez toutefois garde à la rupture de stock.
La diminution du gaspillage passe aussi par l’utilisation de techniques de cuisson appropriées, le stockage correct des aliments et la prise en compte des denrées menaçant de se perdre dans la planification des menus.
👉 Pour aller plus loin : 8 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire
3. Évaluez vos besoins en ressources humaines
Prenez le temps d’évaluer régulièrement les salaires et les heures supplémentaires de vos collaborateurs pour vérifier qu’ils sont en adéquation avec votre budget. Assurez-vous que vos employés exercent le métier pour lequel ils ont été embauchés et qu’ils prennent en compte les objectifs que vous leur aurez préalablement communiqués. Ces derniers doivent être ambitieux, mais atteignables.
Enfin, faites-leur part des enjeux budgétaires de votre établissement. C’est un bon moyen de les impliquer dans le respect de votre budget prévisionnel.
4. Bannissez les équipements inutiles ou inutilisés
Le matériel et les équipements inutiles ou inutilisés doivent également faire l’objet d’une attention particulière. Partez du principe que tout ce qui prend de la place vous coûte de l’argent. Vous payez un loyer ou remboursez un crédit pour pouvoir le stocker. S’il ne sert à personne, autant s’en débarrasser. Pour cela, n’hésitez pas à faire un inventaire régulier de tous les biens que vous possédez et à interroger vos équipes sur leur réelle utilité. La puissance du grill est-elle adaptée ? Vaut-il le coup de garder un presse-agrumes en cuisine alors que vous ne proposez pas de jus à la carte ?
L’abandon de certains appareils vient peut-être aussi d’un problème de formation. Votre personnel a-t-il été formé pour exploiter 100 % du potentiel de votre caisse enregistreuse ?
Vérifiez également la consommation de votre matériel en cuisine. Ne faudrait-il pas renouveler un appareil de cuisson trop énergivore ?
👉 Pour aller plus loin : Comment réduire la facture d’électricité de son restaurant ?
6 idées pour augmenter les recettes de son point de vente
Pour maintenir votre budget à l’équilibre ou, mieux encore, faire en sorte que les rentrées d’argent soient supérieures aux sorties d’argent, vous pouvez concentrer vos efforts sur l’accroissement de vos recettes.
1. Accroître son budget marketing
Le manque de visibilité peut être un frein au développement de votre activité et limiter vos rentrées d’argent. Il est donc important d’allouer une partie de vos fonds à des activités de marketing que vous pourrez analyser et contrôler depuis votre logiciel de comptabilité.
Presse locale, publicité à la radio ou à la télé, affichage, réseaux sociaux, SEO, SEA, site internet, salons, événements de promotion, la collaboration avec des influenceurs, les moyens de se faire connaître sont nombreux, mais doivent être sélectionnés avec soin et prendre en compte le retour sur investissement (ROI).
Être visible, c’est une chose, mais êtes-vous présent sur les canaux de communication que privilégie votre public cible ?
2. Augmenter la rotation par table
L’un des moyens d’augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant est d’accroître le nombre de couverts servis à chaque service sans pour autant presser les clients. Pour ce faire, commencez par calculer votre taux de rotation durant vos horaires d’ouverture. Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit de diviser le nombre de clients installés par le nombre de tables disponibles à la fin de la période concernée. Une fois ce chiffre en tête, il est temps de passer à l’action.
Vous pouvez :
- former votre personnel pour s’assurer qu’il soit toujours organisé et proactif,
- faire preuve de diplomatie et de subtilité pendant les périodes d’affluence en demandant aux clients s’ils ont fini leur repas, s’ils désirent prolonger leur discussion au bar ou s’ils souhaitent commander autre chose.
- adopter un système de réservation,
- utiliser tout l’espace disponible dans votre salle ou terrasse,
- adapter la taille de la table au nombre de personnes,
- réduire le temps d’attente.
La diminution du temps d’attente au moment de la commande, de l’encaissement et même du service, voilà une transition toute trouvée pour le paragraphe suivant : la digitalisation.
3. Se différencier de la concurrence
Lors de la réalisation de votre business plan, vous avez sans doute effectué une étude approfondie de la concurrence. L’une des clés pour faire davantage de recettes que l’établissement rival est de proposer une offre différenciante pour attirer plus de clients. Des prix plus abordables, des ingrédients de meilleure qualité, une animation, un concept innovant, des solutions technologiques, un programme de fidélité, soyez créatif pour convaincre votre clientèle de préférer votre restaurant à celui de votre concurrent.
4. Analyser les tendances du secteur de la restauration
Il est important de rester informé quant aux tendances émergentes dans le secteur de la restauration afin de savoir ce qui fonctionne le mieux et ce à quoi votre public cible aura des chances d’être réceptif. N’ayez pas peur de vous réinventer !
L’intérêt grandissant pour la cuisine végétarienne, par exemple, pourrait vous inciter à inscrire davantage de plats sans produits d’origine animale à votre carte. Le succès des food halls pourrait vous donner l’idée d’organiser une animation culturelle par semaine. L’attrait pour les produits locaux, les produits issus de circuits courts ou encore le bio, le rôle omniprésent de la technologie dans nos vies, l’envie de découvrir de nouvelles saveurs sont autant de pistes à explorer.
5. Diversifier les produits et services proposés dans votre restaurant
Il existe 1 001 façons de diversifier ses sources de revenus. On pense évidemment à la vente omnicanale, pour ne plus dépendre entièrement de la vente en salle. Même si les Français continuent de se rendre au restaurant, ils souhaitent de plus en plus pouvoir commander en ligne ou se faire livrer.
Avez-vous déjà songé à proposer l’une ou plusieurs des options suivantes ?
- Héberger des événements culturels
- Proposer un service traiteur
- Louer votre espace pour des séminaires
- Réaliser un livre de recettes et le mettre à la vente
- Organiser des cours de cuisine
On serait curieux d’entendre vos idées !
Votre établissement, même lorsqu’il est fermé au grand public, continuera ainsi de vous rapporter de l’argent et d’amortir vos charges fixes pour un investissement moindre.
👉 Pour aller plus loin : Comment augmenter son chiffre d’affaires ?
6. Digitaliser l’ensemble de votre restaurant
La digitalisation d’un restaurant représente un certain investissement, mais étant donné son impact positif, celui-ci sera vite rentabilisé.
Un petit tour des solutions digitales qui ont fait leurs preuves s’impose :
- La borne de commande pour augmenter le montant du panier moyen de 25% et faire gagner du temps à votre clientèle et à vos équipes. Une fois adoptée, vous ne pourrez plus vous en passer, surtout en période de rush.
- La commande en ligne pour séduire un plus grand nombre de clients. C'est-à-dire : ceux qui ne jurent que par le click&collect, ceux pour qui la livraison est devenue une habitude et ceux qui se rendent dans votre restaurant, mais qui préfèrent déguster leur repas en dehors. En gros, toutes les personnes qui ne se seraient sans doute pas intéressées à votre établissement sans cette innovation super pratique !
- Le QR code, disposé directement sur les tables, pour permettre aux clients de consulter le menu, commander et régler en totale autonomie. Un gain de temps pour vous, vos serveurs et vos clients.
- L’écran de production en cuisine pour améliorer la productivité de votre personnel, réduire les erreurs dans les commandes, servir les plats dans de meilleurs délais et diminuer le temps d’attente.
En adoptant ces technologies, vous garantissez une expérience client optimale et donnez l’image d’un restaurant innovant et soucieux du bien-être de tous ceux qui y mangent. En toute logique, les clients satisfaits reviendront et d’autres pousseront bientôt la porte de votre établissement pour la toute première fois. Chacune de ces solutions est en fait une opportunité d’augmenter vos recettes.
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Évaluer vos marges bénéficiaires
En adoptant les stratégies précédemment énoncées, vous mettez toutes les chances de votre côté pour équilibrer votre budget et faire en sorte que les recettes soient supérieures aux dépenses.
Augmenter vos rentrées d’argent est toujours une bonne chose. Il s’agit d’un indicateur de performance montrant que les affaires fonctionnent bien et que votre restaurant a de beaux jours devant lui. Maintenant, vous avez intérêt à ce que ces rentrées d’argent soient issues des produits et services dégageant les marges bénéficiaires les plus importantes. Cela vous permettra d’accroître vos profits pour réinvestir dans votre établissement (digitalisation, salaire du personnel, rénovation, agrandissement), lancer une chaîne de franchise, rembourser plus vite votre crédit, épargner, etc.
👉 Marge et rentabilité en restauration : tout comprendre
Se faire accompagner
Il est tentant de vouloir s’occuper de l’ensemble des tâches liées à la budgétisation de votre restaurant vous-même pour ne pas avoir à payer un professionnel et faire des économies, mais croyez-nous, cet investissement se révélera vite rentable. Grâce à ses projections précises et sa connaissance en comptabilité, un comptable vous fournira par exemple un outil solide sur lequel vous pourrez vous baser pour gérer les finances de votre établissement de manière optimale.
Vous pouvez également vous appuyer sur des logiciels de gestion, comme IO Analytics, qui vous permettront d’avoir une vision d’ensemble de l’activité de votre restaurant, de suivre vos dépenses et d’établir des budgets. D’autres logiciels peuvent aussi vous aider à gérer les stocks ainsi que les flux de matières premières et les ressources humaines.
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