Le label national anti-gaspillage alimentaire a pour objectif de récompenser les acteurs de la chaîne alimentaire engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Porté par l’État, il s’inscrit dans le cadre de la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, qui vise à changer notre modèle de production et de consommation. En tant qu’acteur de la restauration, vous pouvez agir en faveur d’une alimentation plus durable. Découvrez toutes les infos sur le label anti-gaspillage alimentaire : origines, critères et avantages.
Zoom sur la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire
Selon l'Agence de transition écologique (ADEME), plus de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont perdues et gaspillées chaque année. En restauration collective, cela représente 120 g de nourriture jetées par convive et par repas en moyenne (données compilées sur plus de 1 800 établissements par l’ADEME).
Pour lutter contre le gaspillage, le gouvernement a mis en place la loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire. Elle fixe notamment des objectifs nationaux de réduction de gaspillage alimentaire :
- de 50 % (par rapport à son niveau de 2015) dans les domaines de la distribution et de la restauration collective d’ici 2025.
- de 50 % (par rapport à son niveau de 2015) dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale d’ici 2030.
Plusieurs mesures font dores et déjà partie de notre quotidien : l’interdiction des produits plastiques à usage unique ou la fin de la vaisselle jetable pour les repas consommés sur place, notamment dans les fast-foods. Afin de poursuivre la mobilisation des acteurs de la chaîne alimentaire et encourager les pratiques plus responsables, la loi a également mis en place le label anti-gaspillage alimentaire.
👉 Pour aller plus loin : Quelles alternatives aux emballages plastiques dans la restauration ?
Qu’est-ce que le label anti-gaspillage alimentaire ?
L’objectif de ce label est de valoriser les acteurs qui s’engagent dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans l’alimentation durable. L’idée est d’améliorer les pratiques, tout en garantissant un niveau réduit de déchets alimentaires aux consommateurs et aux partenaires professionnels.
De la production à la consommation, le label concerne tous les acteurs de la chaîne alimentaire : grandes surfaces, grossistes, métiers de bouche, restauration collective et commerciale, etc.
Comment fonctionne le label national anti-gaspillage alimentaire ?
Pour acquérir ce label, il faut répondre à des exigences requises sur l’ensemble des activités d’un établissement.
Le label repose sur 17 critères, répartis en 4 catégories :
- la performance transversale, qui évalue le plan d’action et l’analyse du taux de casse,
- la gestion de l’approvisionnement, des achats et de la fabrication des denrées alimentaires,
- la gestion de ces denrées dans l’établissement,
- la gestion des invendus, avec un accent mis sur la priorisation du don ainsi que sa qualité.
👉 Pour aller plus loin : Panier anti-gaspi : la solution pour votre restaurant ?
Quels sont les trois niveaux de labellisation : 1, 2 ou 3 étoiles ?
Les acteurs respectant les critères du label se voient attribuer un logo avec des étoiles, selon leur niveau d’engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire :
- 1 étoile – engagement : atteste d’un engagement dans la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.
- 2 étoiles – maîtrise : atteste d’une maîtrise de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- 3 étoiles – exemplaire : atteste de l’atteinte d’un niveau exemplaire dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Ainsi, les établissements certifiés peuvent apposer leurs étoiles sur leur devanture. Le but est de donner plus de visibilité et plus de crédibilité aux professionnels qui s’engagent en faveur de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Pour aller plus loin dans votre engagement, téléchargez notre guide gratuitement en cliquant sur la bannière ci-dessous 👇
Quelles sont les 4 étapes pour obtenir le label anti-gaspillage alimentaire ?
Selon le Ministère de la Transition Écologique, tous les établissements peuvent se porter candidat, seul ou en groupe.
1. La candidature auprès d’un organisme agréé
Le restaurant commercial ou collectif candidat au label doit se rapprocher d’un organisme indépendant et agréé par l’État, qui sera chargé de la réalisation de l’audit.
Pour trouver un organisme agréé, contactez l’adresse suivante : label-anti-gaspillage-alimentaire.sdppd.sevs.cgdd@developpement-durable.gouv.fr
Ensuite, le restaurant doit remplir un dossier de candidature constitué de plusieurs documents.
2. La réalisation de l’audit
L’audit a lieu au sein du restaurant, avec des vérifications documentaires, des entretiens avec le responsable et le personnel.
3. La labellisation
En fonction des résultats de l’audit, l’organisme remet le label et le nombre d’étoiles au restaurant. Le Ministère tient à jour de manière publique la liste des établissements labellisés.
4. Le suivi et renouvellement du label
Tous les ans, un audit de suivi est réalisé, à distance ou sur site. Dans le cadre d’une démarche d’amélioration continue, un audit de renouvellement du label se fait tous les 3 ans. Ainsi, un restaurant labellisé anti-gaspi alimentaire pourra donc gagner ou perdre une étoile, ou même se faire retirer le label en cas de manquements.
Obtenez le label anti-gaspi alimentaire !
Pour répondre aux aspirations des clients et s’inscrire dans des pratiques plus responsables, la transition vers une alimentation plus durable est incontournable.
En plus d’être un non-sens écologique, le gaspillage alimentaire contribue au changement climatique et exerce une pression considérable sur les ressources naturelles, les écosystèmes et la biodiversité.
Obtenir le label national anti-gaspillage pour son restaurant présente de nombreux avantages :
- Limiter vos pertes alimentaires et réaliser des économies sur votre casse nette.
- Générer une nouvelle source de revenus.
- Réduire les coûts liés à la gestion des déchets.
- Améliorer votre image de marque.
- Renforcer le lien de confiance avec votre clientèle et vos partenaires pros.
Vous aussi, devenez un acteur engagé dans la transition écologique !
—
Ces conseils vous ont plu ? N'hésitez pas à consulter nos autres articles sur notre blog pour vous guider et développer votre activité !
Innovorder est le leader des solutions digitales pour la restauration commerciale et collective. Notre équipe accompagne les restaurateurs dans leur transformation digitale avec une solution tout-en-un (caisse, borne, commande en ligne, KDS).
