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Fiche technique de cuisine en restauration : tout comprendre

Chloé Thévenet
13 juin 2023
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Imaginez une symphonie culinaire qui se déroule dans votre cuisine : des saveurs harmonieuses, des textures exquises, et des plats qui font danser les papilles de vos convives.

Mais comme toute composition musicale, la réussite d'un plat exceptionnel repose sur la précision et la rigueur de chaque note. C'est là qu'entre en scène la fiche technique recette (ou fiche technique de cuisine) en restauration, votre partition secrète pour atteindre l'excellence gastronomique !

La fiche technique de cuisine est bien plus qu'un simple recueil d'ingrédients et d'instructions de préparation. C'est un guide détaillé, méticuleusement conçu, qui capture l'essence même de vos créations culinaires. Des quantités exactes aux temps de cuisson précis, cette fiche technique devient votre partenaire silencieux mais indispensable dans la réalisation de mets d'exception. Cap sur cet ingrédient essentiel dans ce guide complet !

Quelle est l’utilité d’une fiche technique en cuisine ?

Avez-vous déjà songé à l'importance d'une fiche technique en cuisine ? Cet outil polyvalent peut se révéler être un atout majeur pour votre établissement. Les avantages qu'elle peut vous offrir sont pourtant nombreux !

L’organisation de votre cuisine

Tout d'abord, la fiche technique joue un rôle essentiel pour bien organiser votre cuisine. Elle vous permet de gérer votre temps et vos ressources de façon plus efficace, ce qui se traduit par une augmentation conséquente de votre productivité. D'un simple coup d'œil, vous avez accès à la recette complète, avec tous les ingrédients et les étapes de préparation ! Cette visualisation claire vous aide à réaliser vos tâches avec précision et efficacité, évitant ainsi les erreurs et les pertes de temps inutiles.

L’aspect financier

En parlant de pertes, abordons maintenant l'aspect financier. Une fiche technique bien conçue vous permet de maîtriser le coût de revient de chaque recette et de chaque portion. Vous pouvez évaluer avec précision la quantité exacte d'ingrédients nécessaire pour chaque plat, évitant ainsi les gaspillages et les dépenses superflues. En analysant les chiffres de manière objective, vous pouvez prendre des décisions éclairées pour optimiser votre rentabilité sans compromettre la qualité des plats servis à vos convives.

👉 Pour aller plus loin : Marge et rentabilité en restauration, tout comprendre

L’approvisionnement et la gestion des stocks

De plus, la fiche technique est un précieux outil pour votre approvisionnement et votre gestion des stocks. Elle vous permet de jauger les quantités nécessaires en fonction de la demande attendue. En connaissant précisément les ingrédients requis pour chaque plat, vous pouvez établir des commandes plus précises et éviter les ruptures de stock ou les excédents inutiles. Cette approche stratégique vous aide à optimiser votre gestion des stocks, en minimisant les coûts associés à la surabondance ou aux pénuries.

Mais ce n'est pas tout ! La fiche technique peut aussi faciliter la communication au sein de votre équipe de cuisine. En mettant à disposition une référence claire et concise, vous encouragez la cohérence dans la préparation des plats. 

Chaque membre du personnel peut s'y référer facilement, ce qui diminue les risques d'incompréhension et de mauvaise exécution. Cette standardisation garantit une constance dans la qualité de votre nourriture, contribuant ainsi à fidéliser vos convives.

Un standard de qualité

Les fiches de cuisine sont également utiles pour établir un standard de qualité uniforme lors de la préparation des plats, indépendamment du chef en charge. Cela permet au cuisinier d'avoir une vision claire de la quantité, de la composition, du dressage et de l'apparence finale du plat.

Grâce à ces fiches, les erreurs de préparation sont réduites. De plus, les fiches techniques peuvent fournir des informations supplémentaires telles que la présence d'allergènes, la composition nutritionnelle, les valeurs nutritionnelles et les caractéristiques organoleptiques de chaque ingrédient. Ces informations sont précieuses pour fournir des détails importants aux clients et aider le personnel en salle à conseiller les convives dans leur choix de plats.

Cuisinier qui suit une recette

Comment faire une fiche technique d'une recette ?

Vous vous demandez comment créer une fiche technique pour une recette ? Voici les étapes à suivre pour chaque point :

  1. Nom de la recette : Commencez par indiquer clairement le nom de la recette en haut de la fiche technique. Choisissez un titre accrocheur et descriptif qui représente bien le plat.
  1. Photos / Images / Illustration : Ajoutez des visuels attrayants pour accompagner la fiche technique. Les photos ou les illustrations permettent à vos cuisiniers de visualiser le plat final et d'avoir une référence visuelle pour la présentation.
  1. Indicateurs / Allergènes : Mentionnez les indicateurs importants tels que le temps de préparation, le temps de cuisson et le niveau de difficulté de la recette. N'oubliez pas d'inclure également les informations sur les allergènes présents dans la recette, afin d'assurer la sécurité alimentaire des convives.
  1. Préparation : Décrivez les différentes étapes de la recette de manière claire et détaillée. Divisez la préparation en étapes chronologiques, en soulignant les temps de cuisson, les techniques spécifiques et les astuces culinaires pertinentes. Assurez-vous d'être précis pour faciliter la compréhension et la réalisation de la recette.
  1. Consommables : Dans cette section, mentionnez les informations sur le conditionnement des ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette. Indiquez les quantités nécessaires, les unités de mesure et, si possible, les fournisseurs recommandés. N'oubliez pas de préciser également le prix des ingrédients, ce qui permettra d'estimer le coût de revient de la recette.
  1. Indicateurs financiers : Cette partie est essentielle pour évaluer la rentabilité de la recette. Calculez le coût de revient de la recette en détaillant le prix de chaque ingrédient, y compris les coûts indirects tels que l'énergie utilisée pendant la préparation. Pensez à aussi évaluer la marge bénéficiaire potentielle et la rentabilité de la recette.
  1. Approvisionnement : Dans cette dernière section, mentionnez les informations relatives à l'approvisionnement des ingrédients. Indiquez les fournisseurs recommandés, les coordonnées de contact et les détails sur les délais de livraison. Cela facilitera la gestion des commandes et aidera à maintenir un approvisionnement constant.

En suivant ces étapes simples, vous serez en mesure de créer des fiches techniques détaillées et méticuleuses pour chaque recette offerte dans votre établissement. 

Assurez-vous de personnaliser chaque fiche en fonction de vos besoins spécifiques, afin qu'elle soit à la fois unique et parfaitement alignée avec votre vision culinaire. Bonne création de fiches techniques !

N'hésitez pas à consulter cet exemple de fiche : Quiche lorraine pour vous inspirer.

Exemple de fiche technique recette de cuisine à télécharger

Vous aimeriez avoir une fiche technique de recette de cuisine pour vous inspirer ? Pas d’inquiétudes ! De nombreux modèles sont téléchargeables en ligne facilement.

Voici quelques fiches techniques téléchargeables :

Vous souhaitez simplifier le travail de vos équipes en cuisine ? Contactez un conseiller Innovorder pour bénéficier de conseils personnalisés.

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