Le télétravail et le travail hybride ont transformé les modes de fréquentation des restaurants collectifs. Pour les cantines d’entreprise, la gestion de la fréquentation est devenue un défi stratégique. Des journées très calmes alternent avec des pics imprévus, rendant la planification et la rentabilité plus complexes. Comment gérer une cantine d’entreprise avec le télétravail ? Quelles innovations facilitent la gestion d’une cantine d’entreprise ? Les réponses dans cet article.
Le télétravail s’est généralisé : selon l’Insee, au premier semestre 2024, environ 22 % des salariés du secteur privé exercent au moins un jour par mois en télétravail en France. Avec 1,9 jour moyen par semaine travaillé à distance, la présence sur site n’est plus linéaire.
Ces nouvelles pratiques du travail hybride impactent le segment de la restauration collective d’entreprise par une forte baisse de la fréquentation, à quoi s’ajoute la hausse des prix des matières premières, de l’énergie et des coûts salariaux. Ce contexte invite à repenser le rôle de la restauration collective d’aujourd’hui et encourage l’émergence d’innovations et de concepts originaux.
Avec des accords d’entreprise de plus en plus nombreux, les semaines ne sont plus uniformes. Certains salariés viennent trois jours sur cinq, d’autres un seul jour. Les jours « réunions » ou « présentiel obligatoire » concentrent davantage de monde, tandis que d’autres journées voient la salle de restaurant se vider. De plus, les pauses déjeuner peuvent être décalées selon les contraintes liées à la mobilité ou aux transports. Ces rythmes de travail hybride rendent obsolètes les modèles de prévision des restaurants collectifs, fondés sur des habitudes fixes.
Du côté des restaurants d’entreprise, la fréquentation instable et les incertitudes qui en découlent entraînent du gaspillage alimentaire quand les stocks dépassent la demande, ou des ruptures de menu dans le cas inverse. Cela perturbe également la planification des effectifs : trop de personnel les jours creux augmente les coûts, trop peu lors des pics dégrade le service. Dans un secteur où les marges sont déjà faibles, la restauration d’entreprise doit faire face à ces nouveaux défis financiers et organisationnels.
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Dans ce contexte en pleine mutation, les cantines d’entreprise ont tout intérêt à repenser leur fonctionnement et à adopter des approches plus flexibles pour anticiper la demande et limiter le gaspillage.
Les données historiques (fréquentation selon les jours de la semaine, les réunions, jours fériés, météo, etc.) permettent de construire des modèles de prévision. En combinant cela avec les plannings de télétravail de l’entreprise, on peut prévoir les jours à forte fréquentation et les jours plus calmes. Cela permet de :
Plutôt que d’offrir systématiquement une carte complète, certaines cantines choisissent des menus plus restreints les jours creux, ou proposent des plats faciles à reconvertir (salades composées, quiches, plats du jour modulables). Cette approche réduit le gaspillage et maintient la fraîcheur des préparations, sans compromettre la variété.
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Click & Collect, paniers repas, cantine corners ou encore frigos connectés offrent une solution pratique : ils permettent aux salariés de récupérer un repas frais même en dehors des heures de service. De même, des offres décalées (par exemple la livraison des repas à leur domicile ou l’adaptation des horaires d’ouverture) répondent aux besoins des télétravailleurs et des équipes en déplacement.
Avec la montée en puissance du digital, les gestionnaires de restaurant d'entreprise peuvent désormais s’appuyer sur des solutions digitales complètes pour simplifier l’organisation des cantines d’entreprise :
Un back-office centralisé permet de regrouper les données clés : fréquentation, stocks, coûts matières et ventes. Grâce à un tableau de bord en temps réel, les gestionnaires visualisent immédiatement les pics ou creux d’affluence et peuvent ajuster la production, planifier les effectifs et limiter le gaspillage alimentaire.
Les bornes de commande associées à un système de paiement dématérialisé (e-wallet) donnent aux salariés la possibilité de choisir et payer leur repas en quelques secondes. Ce processus fluide réduit les files d’attente et prévient la saturation des caisses, même lors des pics de fréquentation.
Le click & collect permet aux travailleurs de consulter les menus, signaler leur présence et réserver à l’avance. Résultat : plus besoin de faire la queue pour découvrir qu’il ne reste plus de plat végétarien ou que le plat du jour est déjà en rupture. Ces informations aident les gestionnaires à anticiper les volumes d’achat et à adapter leurs approvisionnements. Elle sert également d’outil de communication pour valoriser les plats du jour, les options végétariennes ou locales et renforcer l’engagement des convives.
Les frigos connectés prolongent le service au-delà des horaires classiques. Ils permettent aux salariés de récupérer un repas frais même en horaires décalés ou lors de journées de faible fréquentation. Pour le gestionnaire, ces ventes hors horaires traditionnels optimisent les stocks et réduisent le gaspillage alimentaire.
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Réduire les coûts fixes ne signifie pas sacrifier la qualité. Mutualiser certains approvisionnements, utiliser une cuisine centrale ou moduler les horaires du personnel en fonction des prévisions aide à maintenir un équilibre financier. L’objectif est d’éviter le surdimensionnement tout en préservant la réactivité.
Une cantine doit rester un atout RH, surtout en période de télétravail. Subventionner partiellement les repas, proposer des menus équilibrés et saisonniers ou créer une ambiance conviviale encouragent les salariés à revenir déjeuner sur site. Ces attentions renforcent la Qualité de Vie au Travail et fidélisent les équipes.
La gestion de cantine hybride est aussi une opportunité pour accélérer la transition vers une restauration durable. Lutte contre le gaspillage, circuits courts, approvisionnements en produits locaux ou bio : ces choix améliorent l’image de l’entreprise et répondent aux attentes croissantes en matière de responsabilité environnementale.
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