Vous êtes un (futur) restaurateur et cherchez à ouvrir votre propre crêperie ? Spécialité française populaire, la crêpe est le produit gourmand par excellence, à la fois convivial et rentable. Avec 9 Français sur 10 qui en consomment régulièrement, les crêpes représentent une opportunité lucrative et prometteuse. Suivez les 8 étapes clés pour réussir l’ouverture de votre crêperie !
1. Ouvrir une crêperie : bien choisir son statut indépendant ou franchisé
Avant de vous lancer, il est important de décider si vous souhaitez ouvrir une crêperie indépendante ou rejoindre une franchise. Chaque option présente son lot d’avantages et d’inconvénients, et le choix dépendra surtout de votre profil et de vos objectifs.
Vous avez un esprit entrepreneurial, de l'expérience en restauration, et une forte envie de personnalisation ? Alors ouvrir une crêperie indépendante est adapté à votre profil. En revanche, optez plutôt pour une crêperie franchisée si vous préférez bénéficier d’un accompagnement et de la renommée d’une marque établie, avec des méthodes éprouvées.
2. Réaliser un business plan solide
Un business plan bien élaboré est la colonne vertébrale de votre projet. Il vous aidera non seulement à structurer votre projet mais aussi à convaincre les futurs investisseurs et les partenaires financiers.
Votre business plan doit inclure plusieurs sections :
- Analyse de marché : concurrence, demande locale et tendances.
- Stratégie de marketing : ciblage, positionnement et plan de communication.
- Prévisions financières : coûts initiaux, revenus projetés, flux de trésorerie et seuil de rentabilité.
- Plan opérationnel : gestion quotidienne, approvisionnement et ressources humaines.
👉 Pour en savoir plus : Faire le business plan de son restaurant en 7 étapes
3. Trouver des sources de financement
Très populaires, les crêpes seraient l’un des produits les plus rentables de la restauration française. Mais avant d’atteindre un taux de marge convenable, il est primordial d’obtenir des fonds qui vous serviront à couvrir vos investissements.
Pour financer votre projet, plusieurs options s'offrent à vous : prêts bancaires, aides publiques (subventions, les prêts à taux zéro ou les exonérations fiscales), les investisseurs privés (business angels ou les sociétés de capital-risque) et le crowdfunding.
4. Être en règle : licences, réglementations et formalités administratives
Pour ouvrir une crêperie, vous devez vous conformer à diverses réglementations :
- Licences : licence IV si vous servez de l'alcool ou licence de restauration rapide.
- Normes d'hygiène et de sécurité : respecter les normes HACCP, formations en hygiène alimentaire.
- Formalités administratives : enregistrement auprès des organismes compétents, assurance responsabilité civile et multirisque pour restaurateur.
- Formalités juridiques : choix entre l’entreprise individuelle, EURL, SARL, etc.
En tant que chef de restaurant, vous avez des responsabilités et des obligations à respecter. Assurez-vous de bien connaître les exigences légales pour éviter tous désagréments !
👉 Pour aller plus loin : Licence pour son restaurant : Laquelle choisir, comment l’obtenir et à quel prix ?
5. Choisir l’emplacement de sa crêperie dans un marché concurrentiel
En France, il existe près de 4 000 crêperies, dont la moitié sont situées en Bretagne (source : LCI). C’est pourquoi il est crucial d'évaluer la concurrence locale directe. Une étude de marché approfondie et une réflexion stratégique vous aideront à choisir l’emplacement idéal pour votre crêperie.
Pour trouver l’emplacement idéal, d’autres aspects doivent aussi être pris en compte : la visibilité et l'accessibilité. Il est préférable de s'installer dans une zone passante, bien desservie par les transports en commun, pour attirer un maximum de clients et augmenter vos chances de réussite !
6. Faire une campagne de communication efficace
C’est le moment d’attirer vos premiers clients et de faire connaître votre crêperie autour de vous ! Une campagne de communication bien orchestrée est essentielle pour y arriver :
- Identité visuelle : logo, charte graphique, déco, ameublement.
- Stratégie digitale : Site web, réseaux sociaux, SEO local, fiche Google My Business, newsletters…
- Publicité locale : Google Ads, flyers, partenariats avec des commerces locaux, événements, influenceurs.
Utilisez des outils modernes pour optimiser votre visibilité, attirer et fidéliser votre clientèle. Si besoin, faites appel à une agence de communication et de stratégie digitale !
7. Définir les ressources nécessaires
À cette étape, il faudra identifier et planifier tout ce dont vous aurez besoin pour faire fonctionner votre crêperie au quotidien. Cela vous aidera à garantir que tout est en place pour offrir un service de qualité dès l’ouverture.
Votre crêperie aura besoin de diverses ressources pour fonctionner efficacement au quotidien :
- Personnel : recrutement et formation de maîtres crêpiers, serveurs et gestionnaires.
- Équipements : billigs, réfrigérateurs, matériel de cuisine.
- Fournisseurs : fournisseurs fiables pour garantir la qualité des matières premières.
8. Digitaliser votre crêperie avec une solution tout-en-un
La crêpe est un produit très rentable (avec des ingrédients de base très peu chers) et le budget nécessaire à l’ouverture d’une crêperie n’est pas très élevé. Pourtant, il faut savoir que le CA des crêperies reste globalement assez faible. En effet, le ticket moyen est d’environ 12 €, les restaurateurs doivent donc rivaliser d’ingéniosité pour dégager une bonne rentabilité.
Pour augmenter le CA de sa crêperie, il faut en effet être performant sur ces 2 aspects : faire du volume pour compenser un ticket moyen relativement faible et booster les ventes additionnelles.
La digitalisation est l’une des clés pour atteindre ces objectifs, en injectant un vent d’innovation, tant au niveau du service en salle que dans l’organisation globale :
- Commande à table via QR code : pour gagner 12 minutes par table et générer plus de commandes
- Commande en ligne : site web, appli et click & collect pour créer un nouveau canal de vente à emporter ou en livraison
En suivant ces conseils, vous poserez les bases solides pour une ouverture réussie et une gestion efficace de votre crêperie, garantissant ainsi son succès à long terme.
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