« Un café offert, ça ne coûte que le café. » C'est l'idée reçue la plus répandue sur les gestes commerciaux en restauration. En réalité, chaque offert, chaque remise et chaque repas d'équipe suit sa propre règle de TVA, et laisse une trace dans votre caisse que l'administration peut consulter. Le 6 novembre 2026, le GHR a rappelé dans Au Cœur du CHR le régime des offerts. L'occasion de faire le point : quatre opérations à distinguer, un calcul pour les repas du personnel et une méthode pour que votre caisse et votre comptable racontent la même histoire.
Sur le ticket, ces opérations se ressemblent : un produit à 0 € ou à prix réduit. Fiscalement, elles ne se traitent pas de la même façon.
« Sur le ticket, un produit offert et un produit remisé fonctionnent de la même façon : la TVA ne porte que sur ce qui est réellement encaissé. La différence se joue en comptabilité. C'est pour ça que la caisse distingue les produits offerts des produits remisés dans les rapports : le comptable peut traiter chacun correctement. » Claire Fournol, Product Manager chez Innovorder
👉 Pour aller plus loin : Quels sont les taux de TVA pour la restauration en France ?
En principe, la TVA payée sur un bien qu'on donne n'est pas déductible : elle n'a servi à aucune vente. La restauration bénéficie toutefois d'une lecture plus souple, rappelée par le GHR, qui dépend de l'endroit où l'offert est consommé.
Le dessert offert à un habitué, le café offert après une attente trop longue pendant le coup de feu : consommés sur place, ces offerts servent l'intérêt commercial de l'établissement, en fidélisant ou en rattrapant une erreur. Selon le GHR, la TVA payée sur leurs matières reste déductible. Une condition : l'offert est enregistré en caisse, et le ticket en apporte la preuve.
Si le client repart avec le produit offert, le GHR considère qu'il ne sert plus l'intérêt de l'établissement. La TVA sur les matières n'est pas déductible, et elle doit être reversée si elle a déjà été déduite.
Deux nuances à connaître. Le GHR ne cite pas de texte à l'appui de cette distinction entre sur place et à emporter. Et il ne traite pas le cas des boissons offertes, comme le digestif ou le café. Sur ces deux points, faites valider votre pratique par votre expert-comptable.
Nourrir sa brigade avant le service est une pratique courante, en restauration rapide comme en restauration traditionnelle. Côté TVA, ce repas n'est pas une vente : aucune TVA n'est collectée, mais la TVA déduite sur les denrées doit être reversée.
Quand l'équipe mange un plat de la carte, le repas s'enregistre en caisse sans TVA sur son prix théorique. La TVA payée sur les matières se régularise alors pour son montant réel, à partir de vos données comptables.
Le plat du personnel ne figure pas à la carte : impossible de connaître la TVA réelle de chaque repas. Le BOFiP (BOI-TVA-CHAMP-10-20-20, § 100) prévoit un forfait. Le coût hors taxe d'un repas est réputé égal à une fois le minimum garanti si le salarié gagne jusqu'au plafond de la Sécurité sociale, et à une fois et demie au-delà. Ce montant est réputé se composer à 85 % de denrées au taux réduit et à 15 % de produits au taux normal.
Le calcul avec le minimum garanti de 4,35 € en vigueur depuis le 1er juin 2026 :
C'est la formule retenue par la presse professionnelle du secteur : L'Hôtellerie Restauration arrivait à 0,32 € avec le minimum garanti de 2024.
Pour une équipe de six personnes qui déjeune sur place 22 jours par mois, cela représente 132 repas, soit environ 44 € par mois et plus de 500 € sur un an. Le montant reste modeste, mais un oubli s'accumule d'une année sur l'autre. Le minimum garanti est revalorisé régulièrement : vérifiez sa valeur à la date de la régularisation.
Ce forfait ne concerne que la TVA. Le repas fourni au salarié est aussi un avantage en nature pour les cotisations sociales, avec ses propres règles fixées par la convention collective des hôtels, cafés, restaurants : à voir avec votre gestionnaire de paie.
Une caisse certifiée NF525 garde la trace de chaque opération sensible, et l'administration peut la consulter lors d'un contrôle. Sur une caisse Innovorder, chaque produit offert est inscrit dans la piste d'audit, le journal des actions sensibles. On y retrouve sa valeur, sa TVA, l'opérateur qui l'a accordé et l'heure. Encore faut-il que la caisse soit paramétrée pour que ces traces racontent une histoire cohérente.
Les écarts entre restaurants sont importants. Dans les restaurants de restauration commerciale équipés par Innovorder, entre novembre 2025 et octobre 2026, les remises pèsent en médiane 0,5 % du chiffre d'affaires TTC. Un quart des établissements dépasse 2,4 %. Connaître son propre niveau est le premier réflexe.
La check-list pour que vos offerts et repas d'équipe soient tracés et justifiables :
👉 Pour aller plus loin : Tout comprendre à la norme NF525 en 5 points
La caisse trace, elle ne tranche pas. Déductibilité de la TVA, régularisation, choix entre le réel et le forfait : ces décisions reviennent à votre expert-comptable, à partir des données que la caisse lui fournit.
Autre limite : la caisse Innovorder ne demande pas de motif quand un produit est offert. Elle enregistre qui l'a offert et quand, pas pourquoi. Le « pourquoi » relève donc de votre politique d'offerts : qui a le droit d'offrir, quels produits, dans quels cas (attente, erreur de commande, client fidèle). Écrite et partagée avec l'équipe, elle rend chaque offert justifiable le jour où un contrôleur pose la question.
👉 Pour aller plus loin : Comment exploiter les rapports de votre logiciel de caisse au restaurant ?
Vous voulez vérifier le paramétrage de vos offerts, remises et repas d'équipe sur votre caisse ? Parlez-en à un expert Innovorder.
Sources
