Vous êtes restaurateur et vous envisagez de devenir franchisé, ou vous l’êtes déjà ? Vous vous demandez sûrement quel salaire un franchisé en restauration peut espérer gagner en 2025. Bonne question, car derrière le chiffre d’affaires affiché se cachent des réalités très différentes selon la gestion, l’emplacement et le modèle de franchise choisi.
Dans cet article, vous découvrirez chiffres précis et conseils pratiques pour améliorer votre rémunération en tant que franchisé dans le secteur de la restauration.
En restauration, chiffre d’affaires et rémunération réelle sont deux notions bien distinctes. Un chiffre d’affaires de 700 000 € ne signifie pas que le franchisé empoche 700 000 €. Une grande partie part dans les charges opérationnelles, la redevance de franchise, le loyer, les salaires du personnel, les matières premières, etc.
En moyenne, la rentabilité nette d’un franchisé en restauration tourne autour de 8 à 12 % du chiffre d’affaires. Dans ce cas précis, elle se situera donc entre 56 000 et 84 000 euros.
Prenons deux restaurants franchisés à Paris générant chacun 600 000 € de chiffre d’affaires annuel :
La gestion quotidienne de votre établissement a un impact considérable sur votre salaire de franchisé.
Pour savoir ce qu’il vous reste vraiment à la fin du mois, il faut prêter attention aux postes de dépense les plus lourds :
Chaque euro, voire chaque centime que vous arrivez à économiser sur vos achats de matières premières, peut faire une sacrée différence en fin d’année. Concrètement, cela passe par des choses simples, mais efficaces :
Pour vous donner un ordre d’idée, si vous passez votre coût matière de 32 % à 29 %, sur un chiffre d’affaires de 300 000 €, c’est jusqu’à 9 000 € nets de plus dans votre poche chaque année.
Après les matières premières, le salaire de vos équipes représente souvent la charge la plus importante à gérer. Mais attention, ici pas question de faire l’impasse sur la qualité du service. Plutôt que de couper dans les effectifs, pensez à :
Enfin, pour garder la main sur votre salaire de franchisé, il faut avoir les bons indicateurs sous les yeux. Voici ce qui doivent retenir toute votre attention :
Gardez ces chiffres à jour, consultez-les fréquemment et vous repèrerez rapidement si quelque chose ne va pas et pourrez réagir avant que ça n’impacte votre rémunération.
Un bon emplacement, c’est un vrai atout. Plus votre restaurant est facile d’accès et visible, plus vous avez de chances d’avoir un chiffre d’affaires stable. Évidemment, cela a un prix : les loyers dans les bons coins, ça peut vite grimper.
Le marketing local, lui non plus, ne doit pas être négligé. Organiser quelques animations, lancer des promos ciblées ou bien soigner votre présence sur les réseaux sociaux, toutes ces initiatives attirent du monde et fidélise votre clientèle.
Et puis il y a la saisonnalité. Si vous êtes dans une zone touristique, attendez-vous à des creux hors saison. Il faut alors anticiper et ajuster vos charges pour garder un salaire stable.
👉 Pour aller plus loin : Les 8 datas clés pour booster la rentabilité de votre franchise en 2025
En général, il faut compter entre 18 et 30 mois pour atteindre le seuil de rentabilité dans la restauration franchisée. Mais attention, c’est une moyenne. Tout dépend de plusieurs facteurs : le montant investi au départ, la façon dont vous gérez vos coûts au quotidien et bien sûr, le modèle économique que vous avez choisi.
Si vous êtes sur un concept de restauration rapide, vous avez souvent une longueur d’avance : locaux plus petits, équipe réduite, flux plus importants, etc. Le retour sur investissement est généralement plus rapide.
À l’inverse, un restaurant traditionnel demande plus de personnel, plus de surface, donc plus de charges. C’est un modèle qui met en général un peu plus de temps à devenir rentable, mais qui peut aussi offrir une belle stabilité à long terme si la clientèle est au rendez-vous.
Ce qui fait la différence au final, c’est votre capacité à piloter finement votre activité. Suivre vos indicateurs financiers (marge, charges, rentabilité par jour d’ouverture, etc.) vous permet de repérer ce qui bloque, d’ajuster votre stratégie en temps réel et de protéger votre salaire de franchisé sur la durée.
Améliorer l’expérience client n’est pas juste une question d’image, mais bien une méthode pour agir directement sur votre panier moyen. Proposer un menu bien pensé, mettre en avant des produits complémentaires ou créer des offres type « entrée + plat + dessert » à tarif malin, tout cela pousse vos clients à consommer un peu plus, sans pour autant exploser votre coût matière. Pour vous, cela signifie : plus de rentabilité et un impact direct sur votre rémunération.
Les bornes de commande, le Click & Collect ou encore la gestion des stocks automatisée sont de véritables alliés quand il s’agit de fluidifier votre service au quotidien. Moins d’erreurs en caisse, plus de rapidité en cuisine et des clients mieux servis.
Impossible de piloter efficacement votre établissement sans un vrai suivi de vos indicateurs clés. Avec une solution de caisse moderne comme Innovorder, vous pouvez suivre vos ventes, vos marges ou encore la performance de chaque produit en temps réel. Plus vous avez de visibilité sur vos performances, plus vos choix sont pertinents et rentables.
Oui, la concurrence est rude, mais la restauration rapide reste un modèle solide, avec des marges souvent intéressantes et un retour sur investissement plus rapide que dans d’autres formats. Alors, si vous cherchez une franchise rentable sans attendre 3 ans pour voir les bénéfices, c’est une piste à creuser.
Les nouveaux modèles comme le snacking haut de gamme ou les dark kitchens séduisent de plus en plus. Pourquoi ? Parce qu’ils demandent moins d’investissement initial, s’appuient fortement sur le digital et permettent de tester des offres flexibles. L’avantage ? Moins de dépenses structurelles, pour une performance financière souvent plus rapide.
En 2025, les clients attendent plus que de bons produits. Ils sont de plus en plus attentifs à l’origine et à la composition de ce qu’ils consomment.. En vous positionnant sur la qualité, la transparence ou l’écoresponsabilité, vous mettez toutes les chances de votre côté pour fidéliser votre clientèle. Vous pouvez aussi justifier un prix plus élevé et donc améliorer vos marges.
👉 Pour aller plus loin : 4 conseils pour améliorer la rentabilité de sa franchise
Votre salaire de franchisé en restauration en 2025 dépendra autant de la maîtrise de vos coûts que de votre capacité à optimiser l’expérience client et à digitaliser votre gestion. Sourcing malin, emplacement stratégique, équipe bien formée, offre bien pensée, tout cela monitoré de manière précise et régulière, nul doute que vous verrez votre rémunération grimper. La règle est simple : mieux vous pilotez, plus vous gagnez.
-
Vous souhaitez maximiser vos revenus et diriger votre point de vente efficacement ? Les solutions Innovorder sont conçues pour accompagner les franchisés comme vous, en simplifiant la gestion au quotidien et en améliorant votre rentabilité. Discutez-en avec l’un de nos experts !
