Entrepreneurs à succès, vous avez créé un concept rentable en restauration, vos clients en redemandent et l’idée de franchiser votre concept vous trotte dans la tête ? Et si c’était le bon moment pour créer votre franchise et booster votre croissance ? Mais attention, passer de restaurateur indépendant à franchiseur ne s’improvise pas. Il faut structurer, modéliser, accompagner et anticiper les attentes d’un réseau. Pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté : suivez le guide !
Avant d’envisager un développement en franchise, vous êtes-vous demandé si votre concept était duplicable et attractif ? Voici les piliers à valider avant de vous lancer :
Avoir un bon concept ne suffit pas. Votre restaurant doit reposer sur un modèle économique viable, pour vous comme pour vos futurs franchisés. Pensez ticket moyen, rentabilité au mètre carré, coûts d’ouverture accessibles et potentiel de retour sur investissement rapide. Chaque euro investi doit avoir du sens, en particulier dans les premières années où la franchise se joue sur la rigueur du modèle.
Construire une franchise demande un business plan dédié. Il doit intégrer vos coûts de tête de réseau, les flux financiers attendus (redevances, droits d’entrée), les charges liées à l’animation du réseau, et les prévisions de rentabilité pour chaque point de vente. C’est un outil stratégique pour convaincre des partenaires, des investisseurs ainsi que les futurs franchisés.
Tous les concepts ne se prêtent pas à la franchise, mais certaines catégories de restaurants s’y adaptent particulièrement bien : restauration rapide, snacking santé ou premium, coffee shops de niche, dark kitchens optimisées pour la livraison. Burgouzz en est la preuve : parti d’une dark kitchen, le concept s’est transformé en réseau de points de vente physiques, porté par une stratégie data-driven et une digitalisation bien pensée.
👉 Pour aller plus loin : Faut-il externaliser le développement de votre franchise ?
Selon une étude de la Fédération Française de la Franchise, la croissance du nombre de réseaux et du nombre de points de vente franchisés n’est pas due au hasard mais à la certitude qu’un réseau de franchise apporte une meilleure garantie de succès grâce à la maîtrise du savoir-faire.
Pour transmettre votre savoir-faire et votre expérience, rien ne vaut un manuel opératoire complet. Il détaille chaque étape de vos process, de la gestion des commandes à la présentation des produits. C’est ainsi que vous garantirez une certaine homogénéité dans tout le réseau.
Créer sa franchise implique un certain nombre d’obligations juridiques : rédaction du DIP (document d’information précontractuelle), contrat de franchise en bonne et due forme, protection de la marque, définition des redevances, etc. Vous devez poser un cadre solide, à la fois protecteur et évolutif, pour encadrer la collaboration sur le long terme.
Quel rythme de développement ciblez-vous ? Souhaitez-vous grandir par zones, en master franchise, ou en mode plus sélectif ? Le choix de votre stratégie réseau influencera directement vos besoins en ressources, en animation, et en communication.
Il est essentiel d’aligner cette stratégie avec vos moyens actuels et vos ambitions à moyen et long terme. Elle déterminera également la structure organisationnelle à mettre en place dès les premières ouvertures.
Former, assister, coacher, animer, être franchiseur, c’est avant tout être au service de vos franchisés. Ce rôle exige une présence continue et une capacité à transmettre plus qu’un savoir-faire : une vision, une méthode et une culture d’entreprise.
Cela commence par une formation initiale solide, pensée pour permettre à un nouveau franchisé, même sans expérience en restauration, de devenir opérationnel rapidement. Cette formation doit couvrir les aspects techniques (recettes, gestion des stocks, service client), mais aussi managériaux et commerciaux.
Elle se prolonge par la mise à disposition d’outils digitaux performants : back-office centralisé, solutions de caisse connectées, reporting en temps réel, CRM, plateformes de commande en ligne, etc. Tous ces outils facilitent la gestion quotidienne et assurent une remontée de données fluide pour piloter le réseau.
Ensuite, un accompagnement régulier est indispensable. Cela passe par des visites sur site, des audits qualité, un support dédié et une capacité à réagir vite en cas de difficulté. En aucun cas, les franchisés doivent se sentir seuls.
Ajoutez à cela des campagnes de communication mutualisées, locales et nationales, qui renforcent la notoriété de votre marque ainsi qu’une animation de réseau vivante : séminaires, groupes de travail, challenges commerciaux, partages de bonnes pratiques, etc.
Le manque de financement empêche trop souvent de bons profils de se lancer en franchise. En tant que franchiseur, vous pouvez faciliter l’accès à la franchise en :
Quelles options sauront retenir votre attention ? Certains franchiseurs vont même jusqu’à cofinancer une partie du projet ou proposer la location-gérance comme marche d’entrée.
👉 Pour aller plus loin : Comment développer efficacement son réseau de franchise fast-food
Le choix de vos premiers franchisés est crucial. Pourquoi ? Car ils deviendront vos ambassadeurs. Privilégiez des profils motivés, en phase avec vos valeurs, prêts à s’impliquer à 100 % et capables de gérer une équipe avec le niveau d’exigence que vous attendez. Dans cette aventure entrepreneuriale, l’humain est tout aussi important que l’apport financier.
Selon Bpifrance, 38 % des franchisés étaient d’anciens clients du point de vente. Une bonne raison de soigner l’expérience client : qui sait, votre prochain franchisé fréquente peut-être déjà votre restaurant.
Franchiser, c’est piloter. Vous devez suivre les KPIs clés (CA, marge, rotation, satisfaction client, qualité opérationnelle) de façon régulière. Pour vous maintenir informé sur l’activité des différents points de vente, n’hésitez pas à faire appel à des outils de business intelligence ou à des tableaux de bord personnalisés qui vous aideront à avoir une vision claire et à réagir rapidement en cas de dérive.
On reconnaît aussi un bon chef de réseau à sa faculté à fédérer. Il est à la fois capable de créer du lien entre les franchisés, de les faire monter en compétence, d’encourager l’innovation terrain et d’adapter le concept au fil du temps. Plus vous serez à l’écoute et inspirant, plus votre réseau gagnera en cohésion, en performance et en longévité.
En 2022, selon la Fédération Française de la Franchise, 92 % des franchisés déclarent être satisfaits de leur statut, et 88 % seraient prêts à le recommander. Des chiffres qui démontrent que lorsqu’un réseau est bien structuré et accompagné, la satisfaction est au rendez-vous.
Vous avez un concept rentable, une vision claire, et l’envie de devenir franchiseur ? Chez Innovorder, nous accompagnons les restaurateurs à chaque étape du développement en franchise. Contactez-nous !
👉 Pour aller plus loin : 6 conseils pour développer votre concept de restaurant en franchise
Franchiser son concept est un véritable changement de posture. En tant que restaurateur, vous êtes déjà un entrepreneur expérimenté. En devenant franchiseur, vous devenez aussi formateur, animateur de réseau, stratège à long terme. Cette aventure demande de la préparation et beaucoup de rigueur, mais elle peut transformer votre établissement en marque nationale, voire internationale. Alors, si vous pensez que votre concept a le potentiel de rayonner davantage, il est peut-être temps de le franchiser.
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