Votre premier établissement fonctionne bien, les résultats sont au rendez-vous, et vous envisagez désormais de développer votre activité en lançant un second restaurant ?
Voilà une démarche aussi ambitieuse qu’exigeante qui nécessite une vision claire, une organisation structurée et des outils adaptés à la gestion multi-sites dans la restauration.
Dans cet article, nous vous dévoilons 7 étapes essentielles pour ouvrir votre deuxième restaurant, avec une approche terrain, stratégique et digitalisée.
Créer un deuxième point de vente peut être un levier fort de croissance : augmentation du chiffre d’affaires, meilleure visibilité de marque, mutualisation des ressources, etc. Mais cela représente aussi un nouveau défi sur le plan managérial et opérationnel.
Un deuxième restaurant n’est pas nécessairement un copier-coller du premier. Il peut s’inscrire dans :
Ce projet doit répondre à une vision long terme, et non à une simple envie de croissance rapide. Un bon indicateur ? Si votre concept est simple à répliquer (procédures claires, carte courte, approvisionnement simplifié), dans ce cas, vous avez un vrai potentiel de duplication.
Ouvrir un second établissement signifie aussi changer de posture : vous passez de restaurateur opérationnel à chef d’entreprise multi-sites. Cela implique :
Pensez aussi au montage juridique de votre nouvelle structure : holding, franchise interne, ou établissement secondaire. La solution est peut-être de vous faire accompagner par un expert-comptable pour aligner votre croissance avec vos objectifs financiers.
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Avant de vous lancer, commencez par mesurer objectivement les performances de votre premier restaurant. Vos KPIs clés (rentabilité nette, marge brute, panier moyen, productivité, coût matière, taux de fidélisation) doivent être solides et stables.
Inspirez-vous également des concepts qui réussissent. Par exemple, Burgouzz a su croître rapidement grâce à un modèle duplicable, des process standardisés, et une communication efficace. Le benchmarking vous aidera à affiner votre propre stratégie.
Enfin, élaborez une structure financière claire pour votre projet : coût du local, besoin en fonds de roulement, projections réalistes, autant d’éléments indispensables pour démarrer sereinement, sans mettre votre trésorerie sous pression dès les premiers mois.
💡Saviez-vous qu’une activité est réellement rentable lorsque la marge brute atteint entre 70 % et 75 % sur les plats, et environ 85 % sur les boissons ?
Chaque zone d’implantation est unique : habitudes de consommation, densité concurrentielle, pouvoir d’achat local, etc. En étudiant précisément le marché, vous parviendrez à adapter votre offre, vos prix, et même votre modèle opérationnel (horaires, service sur place, livraison).
Vous pouvez également envisager de lancer un test (événement éphémère, cuisine partagée) pour valider votre concept dans un nouveau quartier avant de vous engager pleinement.
Prenez aussi le temps d’évaluer chaque local et tous les coûts qu’il engendre (bail, extraction, parking, surface) : un bon emplacement mal négocié peut plomber votre rentabilité.
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Votre succès repose en grande partie sur la qualité de l’équipe chargée de la gestion du nouveau site. Vous devez pouvoir compter sur des personnes fiables, formées, et partageant votre culture d’entreprise.
Anticipez les besoins RH : recrutement, montée en compétence des profils existants, et surtout formation sur les process et outils. Vos équipes doivent être opérationnelles dès le lancement, en autonomie.
Partagez aussi votre vision et vos valeurs avec l’équipe du second restaurant. Une culture forte favorise la cohésion et l’adhésion de tous, même en votre absence.
Passer à deux restaurants (et éventuellement plus à terme) demande une organisation pensée pour le multi-sites. Planning, approvisionnement, RH, reporting, tout doit être centralisé et standardisé. Pour assurer cette coordination et garder une vision claire de l’ensemble de votre activité, vous avez besoin d’outils adaptés.
Le back office Innovorder permet de piloter vos restaurants depuis une seule interface : gestion des ventes, des stocks, des performances, des équipes. Couplé à une documentation claire des process, cela permet à vos responsables de site de travailler efficacement sans avoir besoin de vous solliciter continuellement.
Enfin, mettez également en place un système de reporting régulier par établissement (hebdomadaire ou mensuel), avec les bons indicateurs pour prendre des décisions rapides et ciblées.
Votre deuxième restaurant a besoin de visibilité dès son ouverture. Il est donc crucial de préparer un plan de communication adapté avec des actions de promotions telles que :
Selon une étude menée par l’Afnic, l’association en charge de la gestion des noms de domaine en France, en 2022 : 93% des 1009 restaurateurs interrogés estimaient que le temps consacré aux réseaux sociaux était un investissement rentable.
Travaillez également votre présence digitale : Google My Business, plateformes de commande en ligne, annuaires locaux. Et pourquoi n’organiseriez-vous pas une petite opération spéciale pour créer du buzz dès les premiers jours ?
Vous jugez la clientèle différente d’un établissement à l’autre ? Pensez donc à segmenter vos messages. Vous éviterez les dissonances et aurez un véritable impact sur l’audience ciblée.
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L’ouverture d’un restaurant est le moment idéal pour mettre en place les bons outils digitaux dès le départ :
En choisissant une solution complète comme Innovorder, vous pouvez centraliser tous ces services et garantir une expérience fluide à vos clients ainsi qu’à vos équipes.
Voyez également cette digitalisation comme un moyen de surpasser vos concurrents et comme un levier de productivité immédiat : moins d’attente, moins d’erreurs, plus de temps pour la qualité de service.
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Le succès ne se mesure pas toujours dès les premiers jours d’ouverture. Il faut parfois quelques mois pour trouver le bon rythme, ajuster la carte, former l’équipe et se faire connaître.
Restez à l’écoute, analysez vos chiffres, échangez avec vos responsables de site. C’est grâce à votre sens de l’écoute et à votre capacité d’itération que votre nouveau restaurant deviendra aussi solide que le premier.
Gardez aussi un œil sur l’évolution des deux établissements : des ajustements peuvent être nécessaires de façon croisée (meilleure recette, idée marketing, procédure efficace). Si le second restaurant peut progresser grâce au premier, l’inverse peut également être vrai.
Ouvrir un deuxième restaurant est une aventure enthousiasmante, mais qui nécessite rigueur, méthode et outils adaptés. En structurant votre approche et en vous appuyant sur les bons partenaires, vous pouvez faire de cette étape un véritable tremplin vers une croissance pérenne. Alors, prêt à ouvrir le deuxième chapitre de votre projet entrepreneurial ?
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