Ouvrir ou reprendre son restaurant
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Déchiffrer les coûts d'un food court : guide complet pour restaurateurs

Chloé Thévenet
5 janvier 2024
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Voici le guide complet pour tous les entrepreneurs, porteurs de projet et restaurateurs avertis qui souhaitent comprendre le budget nécessaire pour le lancement et la gestion d’un food court et les leviers pour optimiser les dépenses.

Coûts d’investissement : quels sont les frais initiaux à prévoir pour ouvrir un food court ?

La création d’un food court est complexe car elle intègre énormément de facteurs et de variables. Planifier précisément les coûts, dès le lancement du projet, est une étape clé indispensable pour garantir la viabilité et le succès à long terme d’un food court. 

Frais initiaux et budget d'installation

Il est crucial de réaliser une étude de marché approfondie et un business plan solide pour estimer précisément les coûts initiaux spécifiques à votre projet de food court. Cela permet, entre autres, d’évaluer votre besoin en financement et de convaincre tous vos partenaires financiers de la viabilité de votre projet.

Voici les frais initiaux à prévoir : 

  • Le coût d’achat ou de location de l'espace du food court, le montant de la caution, etc. 
  • Les frais de rénovation et d’aménagement pour adapter ou transformer l’espace en un food court fonctionnel et attractif (construction des stands, installation de cuisines, achat du mobilier, de la décoration et des équipements, des outils digitaux, etc.).
  • Licences et permis (licences d'exploitation commerciale, permis sanitaires, débit de boisson, etc.).
  • Assurances : Il peut être judicieux d'investir dans une assurance responsabilité civile, une assurance pour les biens, etc.

Sources de financements et options de crédit

Une étude de marché et un business plan solide permettent de trouver des sources de financement possibles. Parmi elles, vous pouvez effectuer un apport personnel, et le compléter via un prêt bancaire par exemple. Crowdfunding, fonds d’investissement privés ou Business Angel sont également des solutions envisageables pour compléter votre budget. 

Sachez que pour ce genre de projet, des aides de financement peuvent être proposées par les Chambres de commerce et d’industrie ou par les Régions pour encourager le développement économique local. 

👉 Pour aller plus loin : Comment financer son projet de restaurant ?

Quels sont les coûts opérationnels d’un food court ? 

Voici une liste générale des coûts opérationnels typiques d'un food court et les différents leviers pour maximiser votre investissement.

Gestion quotidienne et dépenses courantes

  • La masse salariale : gérants, managers, comptables, agents d’entretien, agent de sécurité, etc.  
  • Les coûts marketing pour promouvoir votre food court nécessite un budget pour la publicité, la création de sites Web, les réseaux sociaux, etc. Il vous faudra peut-être passer par une agence de stratégie digitale ou des content managers pour gérer vos campagnes sur les réseaux sociaux. 
  • Les frais courants d’électricité, gaz, chauffage, climatisation…

Stratégie de réduction des coûts

Sur quels leviers s’appuient les gestionnaires pour réduire les frais opérationnels d’un food court ? En effet, il est primordial de penser à réduire les coûts afin de tendre vers un équilibre financier viable et stable. Pour y parvenir, les gestionnaires de food court doivent user de prudence pour garantir une bonne rentabilité à tous les niveaux

Voici quelques uns des leviers clés pour atteindre cet objectif : 

  • Offrir une diversité et une qualité alimentaire, 
  • créer des espaces attrayants, 
  • utiliser la technologie et des logiciels de gestion,
  • établir des partenariats stratégiques avec les fournisseurs, 
  • contrôler chaque dépense,
  • gérer efficacement le personnel, 
  • mener des stratégies marketing ciblées.
Food court

ROI : Comment calculer le retour sur investissement d'un foodcourt ?

Calculer le retour sur investissement (ROI) d'un food court implique d'évaluer les bénéfices réalisés par rapport aux coûts initiaux engagés pour la création et la gestion de votre établissement. C’est une donnée importante à prendre en compte au moment où vous devrez trouver des financeurs et/ou convaincre les banques de soutenir votre projet.

Pour connaître votre ROI, commencez par calculer le coût initial total d’investissement (loyer, les rénovations, les équipements, les permis, le marketing, le personnel, etc.). Ensuite, faites une estimation de vos revenus générés par le food court sur une année. Cela inclut les ventes alimentaires, les revenus de location des stands, les revenus publicitaires, etc. Déterminez l’ensemble de vos coûts opérationnels (tous les coûts associés à l'exploitation quotidienne du food court sur la même période). Vous pouvez maintenant calculer le bénéfice net : soustrayez les coûts opérationnels des revenus pour obtenir le bénéfice net sur la période définie.

Pour finir, calculez le ROI en divisant le bénéfice net par le coût initial d'investissement, puis multipliez par 100 pour obtenir le pourcentage. 

(La formule est : ROI = [(Bénéfice net / Coût initial d'investissement) x 100]).

Par exemple :

Si le bénéfice net annuel de votre food court est de 200 000 € et le coût initial d'investissement était de 800 000 €, alors le calcul du ROI serait [(200 000 € / 800 000 €) x 100] = 25%. Cela signifierait que pour chaque euro investi, vous avez obtenu un rendement de 0,25 €.

👉 Pour aller plus loin : Marge et rendement en restauration : tout comprendre

Perspectives et évolutions du secteur

Quelles sont les évolutions à venir et les tendances du marché en 2024 ? Toutes les études tendent à démontrer que les food courts ont un bel avenir devant eux ! Avec un flux de consommateurs très importants chaque jour et une proposition de modes de consommation diversifiés (Click & collect, offres de livraison, consommation sur place), les food courts ont besoin d’outils performants pour faire face à ces enjeux multiples et optimiser l’expérience client. 

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