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Le guide pratique pour exceller dans la gestion de food court

Chloé Thévenet
26 janvier 2023
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Se lancer dans la gestion d’un food court est une expérience stimulante pour tout entrepreneur ou restaurateur aguerri ! Découvrez les meilleures pratiques et stratégies pour une gestion optimale de votre food court.

Comprendre les fondamentaux de la gestion de food court

Établissez une étude de marché solide pour identifier votre future clientèle et constituez un plan financier rigoureux pour assurer la viabilité de votre projet sur le long terme. 

Analyse du marché et positionnement

Étudiants, actifs, riverains, familles, touristes… Commencez par identifier le public cible en termes de démographie, de comportements d'achat et de préférences alimentaires. Cela vous aidera à adapter votre offre aux besoins spécifiques du marché local et aux tendances actuelles de consommation. 

Jetez un œil autour de vous : existe-t-il déjà des food courts, food hall ou des espaces de restauration similaires ? Essayez de décrypter leur positionnement, leur succès, leurs points forts et leurs faiblesses. Cela peut aider à définir une stratégie unique et répondre à des besoins non satisfaits !

Autrement dit, vous devez identifier tous les éléments qui vont rendre votre food court unique et attrayant pour les clients. Cela peut passer par la diversité culinaire, des événements spéciaux, un cadre convivial, etc.

Gestion financière et budgétaire

Pour assurer la santé financière de votre projet et sa viabilité sur le long terme, il est primordial d’avoir un plan comptable et financier en béton. L’élaboration d’un business plan solide, basé sur vos données chiffrées et vos prévisions, vous permettra de suivre attentivement les coûts, les revenus et la rentabilité globale du food court. Cela implique la gestion des loyers pour chaque stand de restauration, des coûts d'exploitation et la recherche de stratégies pour optimiser les revenus.

Optimisation de l'espace et de la circulation

La gestion des flux et l'amélioration du parcours client dans un food court sont des aspects essentiels pour assurer une expérience positive et fluide.

Aménagement efficace du food court

Organisez bien l'espace de manière à maximiser la visibilité et l'accessibilité vers chaque stand pour attirer les clients. L'aménagement doit favoriser la circulation des clients et éviter les encombrements. Voici quelques stratégies pour y parvenir :

  • Définir des zones claires pour la commande, la collecte des repas et les zones de consommation.
  • Organiser l'espace de manière à éviter les embouteillages et à faciliter la circulation des clients.
  • Offrir un espace confortable avec des sièges adéquats et une ambiance agréable pour que les clients puissent profiter de leur repas.

Gestion optimale des flux de clients

Dans la même optique, utilisez une signalisation claire pour guider les clients vers les différents stands et zones (fléchages, indications visuelles, plans à l’entrée…).

  • Mettre en place des systèmes de commande efficaces, tels que la commande en ligne, les bornes de commande ou le Click & Serve pour réduire les files d'attente.
  • Anticiper et planifier les périodes de forte affluence, comme les heures de repas, les événements spéciaux et les jours fériés.
  • Avoir des stratégies spécifiques pour bien gérer ces périodes de rush, telles que l'augmentation du personnel ou l'ajustement des horaires d’ouverture.

Marketing et promotion du food court

Des promotions, des événements spéciaux, une présence en ligne et des partenariats sont des stratégies essentielles pour augmenter la visibilité de votre food court et attirer de nouveaux clients !

Stratégies de marketing digital

Développez une identité de marque forte et cohérente qui communique efficacement les valeurs du food court (logo, slogan, visuels). Pour cela, utilisez toute la palette des canaux de diffusion qui s’offrent à vous :  site web, réseaux sociaux, référencement naturel sur Google, publicité en ligne via Google Ads, influenceurs food, blogueurs culinaires, médias en ligne, etc.

Et pour créer une relation durable avec votre clientèle, pensez également à créer un programme de fidélité pour votre food court.

Vos stratégies de marketing digital vous permettront de rester compétitif et d’être attentif aux besoins des clients. Soyez toujours prêt à ajuster votre stratégie commerciale en fonction des résultats et des changements dans l'environnement du marché !

👉 Pour aller plus loin : Comment développer la visibilité de son restaurant ? 

Événements et promotions spéciales

Les food courts sont généralement des espaces qui lient street food, culture et events. Organisez des expositions, soirées karaoké, dj set, concerts, cinéma et plein d’autres surprises pour susciter l’intérêt et faire revenir les clients ! 

Pensez également à organiser des promos, des dégustations et des événements spéciaux pour mettre en vedette les nouveaux stands, les kiosques éphémères, ou l’arrivée d’un nouveau chef.

Gestion food court

Assurer la qualité et la diversité de l'offre alimentaire

Choisissez soigneusement des stands qui offrent une variété de cuisines pour satisfaire tous les goûts. Assurez-vous que les restaurateurs respectent des normes élevées en matière de qualité des aliments, d'hygiène et de service.

Sélection des vendeurs et partenaires

Proposer une variété de cuisines et de menus pour répartir la demande sur l'ensemble du food court. Assurez-vous qu'il y a une grande variété de plats, y compris des options végétariennes, végétaliennes, sans gluten, etc., pour répondre aux goûts et aux besoins de tous les clients

Gestion de la qualité des aliments et des normes sanitaires

Veillez à ce que les restaurateurs-locataires sélectionnés maintiennent des normes élevées en matière de qualité des aliments, d'hygiène et de service. Si besoin, établissez une charte de qualité claire pour tous, et effectuez des contrôles réguliers pour vous assurer qu'elles sont bien respectées.

Intégration de la technologie

Des dizaines de stands de restauration, des flux de clients très importants, répartis dans un espace très vaste… Les food courts sont des espaces de restauration complexes, dont la gestion peut donner du fil à retordre ! Heureusement, la technologie permet de faciliter l’efficacité opérationnelle et d'offrir une expérience client améliorée

Voici comment intégrer les outils digitaux dans votre espace food court

  • Click & Serve : en flashant le QR code, les clients ont accès à tous les menus via leur téléphone mobile. Ils commandent en ligne et reçoivent une notification dès que leur plat est prêt. Ils n’ont plus qu’à aller chercher leur plat ou boisson directement au kiosque.
  • Commande en ligne : décuplez vos ventes en proposant la livraison et le Click & Collect dans votre food court. 
  • Bornes de commande : placer des bornes de commande intuitives et faciles d’utilisation qui hébergent toutes les enseignes sur la même interface.
  • Système de caisse : la caisse enregistreuse est la tour de contrôle de tous les outils digitaux pour centraliser les commandes et piloter votre activité. 
  • Écrans de production cuisine : envoyez toutes les commandes directement en cuisine quelque soit la solution de prise de commande (borne, QR code, commande en ligne)

Adaptation et innovation constante

Retours des clients, feedbacks des restaurateurs, suivi des indicateurs de performances via un outil d’analyse de vente… Tenez compte des tendances de restauration actuelles et proposez des choix innovants pour tendre vers de nouveaux axes d’amélioration et attirer une clientèle diversifiée !

Vous souhaitez ouvrir un food court et vous cherchez un partenaire pour vous accompagner sur la digitalisation de votre établissement ? Innovorder est le seul acteur en France à proposer un écosystème complet, conçu spécialement pour les food courts : prise de commande, encaissement, préparation, livraison et gestion !

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