4 000 m², 15 restaurants, 2 bars : un food court pas comme les autres
Boom Boom Villette, c'est un lieu hybride qui mêle food, loisirs, événementiel et privatisation B2B à Paris.
Avec 15 restaurants et 2 bars réunis sur 4 000 m², le food court accueille des profils de clients très différents selon les moments :
- Une clientèle d'actifs en semaine, le midi et en after work
- Une clientèle familiale et amicale le week-end
Victor le résume simplement : l'équipe a réussi à proposer une diversité de produits qui s'adapte à chaque moment et à chaque public. Mais cette richesse d'offre crée un défi opérationnel de taille.
Le défi : absorber + de 4000 commandes/jour sans créer de friction
La complexité d'un food court comme Boom Boom Villette, c'est le volume.
Le lieu traite des milliers de commandes, et les pics d'affluence ne pardonnent pas. À cette échelle, un parcours de commande mal pensé génère des files d'attente, de la frustration et des pertes de chiffre d'affaires.
Pour Victor, la clé est claire : bien s'entourer de prestataires capables de répondre à ce niveau d'exigence, notamment sur la partie digitale.
« La complexité d'un lieu comme le nôtre, c'est de bien s'entourer de prestataires. » Victor, directeur de Boom Boom Villette
La solution : un écosystème digital complet pour chaque étape du parcours
Pour répondre à ce volume, Boom Boom Villette a fait appel à Innovorder comme prestataire technologique et déployé un écosystème complet sur l'ensemble du food court :
- Des caisses enregistreuses à chaque kiosque, pour centraliser l'encaissement et prendre les commandes.
- Des QR codes sur toutes les tables. Les clients scannent, commandent depuis leur téléphone et von chercher leur commande au kiosque. Un canal qui fluidifie le parcours sur place, réduit les files d'attente et augmente le panier moyen.
- Des écrans de production en cuisine, pour que chaque restaurant reçoive ses commandes en temps réel et gère sa préparation sans erreur, même en pic d'affluence.
Ces trois briques fonctionnent ensemble. La caisse structure l'encaissement, le QR code facilite la prise de commande côté client, et l'écran de production accélère la préparation côté cuisine. Résultat : le flux est absorbé sans friction, quel que soit le moment de la semaine.
Piloter 15 restaurants depuis un seul lieu grâce à Atlas
Gérer un food court, ce n'est pas gérer un restaurant. C'est coordonner 15 enseignes, chacune avec sa carte, son rythme et ses pics de commande, sur un même espace de 4 000 m².
Pour un directeur comme Victor, cette réalité impose une vision centralisée de l'ensemble de l'activité. C'est le rôle d'Atlas, la plateforme de pilotage avec IA d'Innovorder.
Grâce à Atlas, chaque restaurant fonctionne de manière autonome tout en remontant ses données vers un tableau de bord unique. Le responsable du food market suit le volume de commandes de chaque enseigne, identifie les pics, compare les performances et ajuste l'organisation en temps réel.
Sur un lieu comme Boom Boom Villette, où 15 restaurants tournent en parallèle, cette capacité de pilotage centralisé fait la différence entre un food court qui subit son affluence et un food court qui la maîtrise.
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