Vous souhaitez lancer ou améliorer votre système de gestion des commandes en livraison ? On vous explique pourquoi la livraison est un levier de croissance essentiel pour les restaurateurs et comment la développer pour améliorer la gestion des commandes et booster vos ventes à emporter.
Pourquoi améliorer son service de livraison ?
La livraison à domicile et la vente à emporter (click and collect) ont permis aux restaurants de limiter l'impact de la crise sanitaire. Alors qu’elle n’aurait bien pu n’être qu’un phénomène passager, ce nouveau canal de vente est aujourd'hui installé durablement dans les modes de consommation des français.
Selon La Revue Livraison réalisée par Food Service Vision, 48 % des consommateurs se sont fait livrer un repas en 2022, tandis que le chiffre d’affaires de la livraison de repas s’élève à 7 milliards d’euros et pourrait atteindre 9,2 milliards d’euros en 2026.
La livraison est donc durablement ancrée dans le paysage de la restauration française. Elle offre à la filière un nouveau levier de développement, à la fois en termes de clientèle et d'offres commerciales.
Si le nombre d'établissements (restaurants, fast food, franchises, etc.) proposant de livrer leurs plats ne cesse de progresser, passant de 50 800 en 2021 à 56 300 en 2023, soit une augmentation de 10%, les plateformes en ligne se sont concentrées autour de deux grands acteurs qui regroupent l’essentiel du marché : Uber Eats et Deliveroo.
Le rôle dominant de ces géants de la livraison, appliquant des commissions très élevées, crée des tensions chez les acteurs de la restauration. Aujourd’hui, des questions se posent quant à la viabilité à long terme de ce modèle économique.
En effet, les restaurateurs n’ont pas d’autres choix que de préserver leurs marges. Afin de compenser les coûts de fonctionnement des plateformes de livraison et la hausse des prix des produits alimentaires et des matières premières, les restaurateurs sont souvent contraints d’augmenter fortement leurs prix. Une conséquence directe sur le portefeuille des clients, dont une partie se voit contrainte de cesser d’avoir recours aux services de livraison, ou du moins, de diminuer sa fréquence.
Pourtant, il est clair que la livraison restera un élément clé de la restauration de demain. Face à ce dilemme, de nombreux restaurateurs cherchent de nouvelles stratégies ayant un impact positif sur la rentabilité de leur restaurant. Des solutions innovantes existent pour inscrire la livraison dans des modèles économiques durables.
Comment améliorer ses capacités de livraison ?
L'amélioration du service de livraison à domicile dans le secteur de la restauration peut vous aider à attirer davantage de clients, à augmenter votre volume de ventes et à rester compétitifs sur votre secteur.
L’enjeu est à la fois de réussir à trouver un modèle économique durable pour les restaurateurs et de garantir une expérience satisfaisante pour les clients. Aujourd’hui, il est clair que la digitalisation va de pair avec le développement de votre système de livraison à domicile.
Voici les 7 étapes clés pour améliorer vos capacités de livraison :
1. Automatisation des commandes
Si dans votre restaurant vous prenez encore les commandes par téléphone, envisagez d'investir dans système de commande en ligne. En proposant à vos clients de passer leurs commandes en ligne, vous gagnez du temps et minimisez les erreurs.
2. Choix des plateformes
Comment choisir la bonne plateforme de livraison ? Vous avez le choix entre plusieurs plateformes : Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat. Vous pouvez opter pour l'exclusivité avec une de ces plateformes mais nous vous conseillons d'être présent sur plusieurs plateformes pour atteindre un public plus large.
Et si vous vous demandez encore si ça vaut le coup de passer par des plateformes de livraison : la réponse est oui pour gagner en visibilité et non pour votre rentabilité ! L'idéal de profiter des plateformes pour vous faire connaître et un fois cet objectif atteint de mettre en place votre propre service de commande en ligne. En effet, développer son propre système de commande en interne est une solution beaucoup plus durable pour la plupart des restaurants indépendants et des enseignes franchisées.
"Je fais jusqu'à 500€/jour en livraison, sans passer par les plateformes." Anthony Lloret, franchisé Ankka à Grenoble
👉 On vous explique tout dans cet article : 9 raisons de se passer des plateformes de livraison
3. Zone de livraison
La définition précise de la zone de livraison est un élément clé pour garantir une couverture efficace tout en maintenant des délais de livraison raisonnables. Il est recommandé de commencer par une zone restreinte pour tester et ajuster le processus avant d'étendre la couverture.
En décidant intelligemment où livrer, vous vous assurez que les clients reçoivent leurs repas rapidement sans que cela vous coûte trop cher. Ainsi, vous définissez une zone de livraison stratégique qui maximise la rentabilité tout en offrant un service de qualité aux clients.
👉 Pour aller plus loin : Comment promouvoir la commande en ligne ?
4. Plan de livraison
Avant de lancer le service de livraison, il est impératif d'établir un plan de livraison solide et une organisation efficace. Cela inclut la mise en place d'un système de gestion des commandes, l'allocation des tâches au sein du personnel de livraison et la définition d'un flux de travail cohérent, allant de la prise de commande à la livraison finale. En résumé, il s'agit de s'assurer que tout fonctionne sans accroc pour que les clients reçoivent leurs repas en temps et en heure !
5. Optimisation de l'aménagement du restaurant
Comment optimiser votre cuisine pour gérer efficacement le flux de commandes ?
1. Équipez-vous d'un écran de production pour faciliter la préparation des plats, garantissant rapidité et précision.
2. Simplifiez la vie de vos livreurs avec une fenêtre dédiée pour récupérer les commandes et un écran client (ODS) fournissant toutes les informations nécessaires : commande en préparation ou commande prête à être récupérée.
6. Gestion des ressources pour la livraison
La réussite du service de livraison dépend en grande partie de la capacité à gérer le bon nombre de livreurs nécessaire par rapport au volume des ventes anticipé. Il est essentiel d'effectuer une analyse approfondie pour recruter le nombre optimal de livreurs en fonction des heures de pointe et des jours d'affluence.
De plus, il est crucial d'évaluer votre capacité financière pour encaisser cette charge, en prenant en compte les coûts associés à l'embauche de personnel supplémentaire, aux véhicules de livraison, etc. En fixant des frais de livraison appropriés et transparents pour les clients, tout en négociant des accords avantageux avec les partenaires de livraison, vous pouvez être sûr que votre service de livraison contribue de manière positive à sa rentabilité globale.
Votre business plan doit inclure votre stratégie commerciale et l’ensemble des moyens et des actions qui vous permettront d’atteindre rapidement la rentabilité de votre service de livraison.
7. Fidélisation clients
Le saviez-vous ? Un client fidèle dépense 67 % de plus en moyenne qu'un nouveau client ! (Source : Skeat). Et justement, la réservation en ligne est un excellent outil de fidélisation client : réduction de 10%, un produit acheté = un produit offert, programme de fidélité…
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