Huit mois après les municipales de mars 2026, de nombreuses équipes municipales font le point sur leur restauration : cuisine centrale, offices, self du personnel, inscriptions et paiement de la cantine. Le Salon des Maires et des Collectivités Locales est l'un des rares endroits où l'on peut rencontrer, en une journée, des fournisseurs de chacun de ces maillons.
Ce guide rassemble les informations officielles de l'édition 2026, les temps forts qui concernent la restauration scolaire et collective, et une méthode pour transformer la visite en décisions utiles pour votre commune.
L'essentiel : Le Salon des Maires et des Collectivités Locales 2026 se tient du mardi 24 au jeudi 26 novembre à Paris Expo Porte de Versailles (pavillon 7), en même temps que le Congrès des maires. L'entrée est gratuite sur inscription. Pour une commune qui gère une restauration scolaire ou un self, c'est l'occasion de comparer en trois jours les solutions de commande, d'encaissement et de suivi des repas, et d'assister à la conférence consacrée à Egalim le 25 novembre.
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Le salon fête sa 30ᵉ édition autour du thème « L'audace est locale ». L'organisateur annonce plus de 1 300 exposants, plus de 60 000 visiteurs et plus de 400 prises de parole.
Le Salon des Maires se tient en même temps que le Salon des Sports et Parasports et le Salon de la Biodiversité et du Génie écologique. Le Congrès des maires et des présidents d'intercommunalité de France, organisé par l'Association des maires de France, a lieu aux mêmes dates à la Porte de Versailles. Ce sont des événements distincts : le badge du salon ne donne pas accès aux séances du Congrès.
Le public réunit élus, directions générales des services, responsables techniques et acheteurs publics. Pour la restauration, un même rendez-vous peut donc rassembler l'adjoint à l'éducation, le responsable de la cuisine centrale et le service de la commande publique.
Le programme complet est en ligne sur le site officiel. Trois rendez-vous concernent directement la restauration.
Une conférence consacrée à la loi Egalim est annoncée le mercredi 25 novembre à 13 h 15, dans l'Arène de l'Audace (pavillon 7.3). La restauration collective publique doit servir au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits bio. Tenir ces objectifs dans un budget contraint suppose de savoir précisément ce qui est acheté, servi et consommé.
Le mercredi 25 novembre est consacré à l'innovation sociale, avec l'alimentation parmi ses thèmes. Le jeudi 26 novembre est dédié à la jeunesse. Deux journées utiles si votre réflexion porte sur la tarification sociale de la cantine, l'accès des familles au service ou l'accueil périscolaire.
Les espaces Vis ta Ville mettent en scène des situations concrètes de la vie municipale, dont « À hauteur d'enfant » et « La Mairie connectée ». Ils permettent de voir des solutions en situation plutôt que sur une plaquette.
C'est l'équation de nombreuses communes en ce début de mandat : la qualité des repas progresse sous l'effet d'Egalim, les coûts de denrées, d'énergie et de personnel aussi. Les marges de manœuvre se trouvent souvent moins dans le prix d'achat que dans l'organisation du service.
Selon l'actualisation de l'étude de l'ADEME sur les coûts du gaspillage alimentaire en restauration collective, le coût complet moyen atteint 1,03 € par repas en 2025, contre 0,68 € en 2016. Les denrées jetées n'en représentent qu'une partie (0,45 €) : le reste correspond au temps de travail, à l'énergie et à la gestion des déchets (0,59 €). La restauration scolaire affiche le coût moyen le plus élevé, à 1,12 € par repas.
Les quantités baissent pourtant : de 113 g à 98 g gaspillés par repas en moyenne, et de 143 g à 98,65 g en restauration scolaire. Les équipes progressent, mais chaque gramme coûte plus cher. Mesurer précisément ce qui reste dans les plateaux permet d'ajuster les recettes, les portions et les quantités produites, sans servir moins.
Sur une pause méridienne courte, chaque minute d'attente sur la ligne de service ou en caisse est prise sur le temps de repas. Quand l'encaissement est plus rapide, les convives déjeunent dans de meilleures conditions et les agents peuvent se consacrer au service plutôt qu'à la ressaisie.
Aucun outil ne règle seul ces questions. Les résultats dépendent d'abord des équipes en cuisine et en salle, du dialogue avec les familles et du pilotage dans la durée. Kikleo, spécialiste de la mesure du gaspillage alimentaire, le résume ainsi : « L'IA n'est pas une solution miracle. Seule, elle ne change rien. Ce qu'elle apporte, ce sont des données. » La technologie fournit des faits pour décider : ce qui est consommé, ce qui ne l'est pas, où le service ralentit.
Trois jours passent vite dans un pavillon de cette taille. Préparez une liste courte d'exposants et la même grille de questions pour tous : vous pourrez comparer les réponses à votre retour.
Pour gagner du temps sur place, prenez rendez-vous à l'avance avec les exposants que vous ciblez et venez avec vos chiffres clés : nombre de sites, repas servis par jour, modes de paiement actuels.
Innovorder participe pour la première fois au Salon des Maires, sur un stand partagé avec son partenaire Kikleo : pavillon 7, stand C09, dans le secteur « Santé, Social, Enfance & Vivre ensemble ». Les deux équipes y présentent une approche commune : réduire les coûts opérationnels de la restauration collective sans dégrader l'expérience des convives.
Sur le stand, vous pourrez voir un parcours de self en conditions réelles :
« Le scan de plateau nous permet de gagner en fluidité puisqu'on a un temps de passage de quelques secondes par convive », explique Roland Dichiara, d'API Restauration. Innovorder équipe aujourd'hui 250 sites de restauration collective, qui servent 20 millions de repas par an.
Rencontrez nos experts au Salon des Maires 2026. Réservez un créneau sur le stand C09, pavillon 7, pour échanger sur la restauration de votre commune. Prendre rendez-vous
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Du mardi 24 au jeudi 26 novembre 2026, à Paris Expo Porte de Versailles, pavillon 7.
De 9 h à 19 h les 24 et 25 novembre, et de 9 h à 18 h le 26 novembre.
Non. Le badge visiteur est gratuit, sur inscription en ligne.
Non. Le Congrès, organisé par l'Association des maires de France, et le salon se tiennent aux mêmes dates et au même endroit, mais ce sont deux événements distincts.
Oui, une conférence consacrée à Egalim est annoncée le mercredi 25 novembre à 13 h 15, dans l'Arène de l'Audace (pavillon 7.3). Consultez le programme officiel pour les mises à jour.
Selon l'ADEME, le coût complet moyen atteint 1,03 € par repas en 2025, et 1,12 € en restauration scolaire, en tenant compte des denrées, du temps de travail, de l'énergie et de la gestion des déchets.
Pavillon 7, stand C09, sur le stand partagé avec Kikleo.
